Что попробовать на Бали и где искать лучшие блюда индонезийской кухни
Жареный рис, лапша и свежие морепродукты.
Салом, на связи Олия! Если вы уже прочитали мой путеводитель по Бали и присмотрели пару локаций в гиде по Убуду, то пришло время подумать о еде. Теперь пора разобраться, какой на вкус этот остров. Балийская кухня — это ароматные специи, нежное мясо и рис, обжаренные в раскалённом воке до дымного привкуса.
Рассказываю, где искать настоящую индонезийскую кухню, почему паста бумбу — это база, и во сколько обойдётся сытный обед.
Из чего состоит балийская кухня
Балийская кухня строится на лапше и рисе в десятках вариаций, нежном мясе и свежей рыбе. Главный секрет местного вкуса заключается в пасте бумбу — это ароматная смесь из лемонграсса, галангала, куркумы, чили и лаймовых листьев, которую добавляют почти в каждое блюдо.
Острота здесь не такая агрессивная, как в соседних странах, а баланс достигается за счёт кокосового молока и соусов. Чаще всего еду долго томят на медленном огне или резко обжаривают в воке. Чтобы собрать вкус в цельную композицию, обязательно добавляют арахисовый соус или острый самбал (паста на основе чили).
Для веганов Бали подходит идеально, так как почти в каждом меню есть блюда из тофу или темпе (продукт из ферментированных соевых бобов). Многие заведения и вовсе строят концепцию только на растительной еде.
Самый простой способ познакомиться с настоящей местной кухней — зайти в варунги. Это локальные семейные кафе, которые бывают как совсем крошечными с пластиковыми столами, так и вполне современными с красивым интерьером. Средний чек в простом варунге составит около 35 тысяч сум, а за ужин в более модном месте придётся отдать от 120 тысяч сум.
Что попробовать на Бали: мой личный маст-ит список
На Бали я успела заглянуть и в крошечные варунги, и в дорогие рестораны, чтобы составить личный топ блюд, которые зацепили больше всего
Наси горенг (Nasi Goreng) — жареный рис
Это «дежурная классика» острова, простое и вкусное блюдо. Рис жарят на сильном огне в раскалённом воке, добавляют овощи, яйцо, немного сладкого соуса и чеснок. Блюдо имеет дымный привкус wok hei («дыхание вока»). Цена: от 24 тысяч до 49 тысяч сум.
В Champlung Sari Hotel & Spa в Убуде подают классический вариант, который за всё время было стабильно вкусным. Цена: 49 тысяч сум.
Ми горенг (Mie Goreng) — жареная лапша
Версия горенга с лапшой: аромат чеснока, лёгкая острота, немного овощей, курицы или креветок. Стоит на Бали от 12 тысяч до 37 тысяч сум.
Часто брала в варунге Bebek Raja в Нуса-Дуа. Здесь готовят аккуратно и вкусно. Лапша с креветками здесь стоит 12 тысяч сум.
Наси аям бакар (Nasi Ayam Bakar) — жареная маринованная курица с рисом
Классическая балийская тарелка: курица, маринованная в пасте бумбу и обжаренная на углях до поджаристой корочки, рис, лёгкий бульон и добавки в листьях банана. Вкус дымный, чуть сладкий, с лаймовой свежестью. Цена: от 24 тысяч до 49 тысяч сум. В варунге Gula Bali в Убуде можно пообедать с видом на рисовые поля за 24 тысячи сум.
Сате сапи или Аям (Sate Sapi или Ayam) — шашлычки на углях
Маринованные кусочки говядины или курицы на бамбуковых шпажках. Подают с самбалом или арахисовой пастой. Цена: от 12 тысяч до 37 тысяч сум. В варунге Bebek Raja в Нуса-Дуа четыре штуки стоят 12 тысяч сум.
Говядина ренданг (Beef Rendang) — томлёная говядина
Одно из самых популярных блюд индонезийской кухни. Мясо томится несколько часов на кокосовом молоке с лемонграссом и галангалом (родственник имбиря), пока соус не станет густым и пряным. Цена: от 49 тысяч до 86 тысяч сум.
Наси кампур (Nasi Campur) — сборная тарелка острова
Рис и пять-семь мини-порций разной еды: курица, тофу, овощи, арахис и соусы. В каждом месте свой микс, поэтому два одинаковых блюда встретить сложно. Цена: от 24 тысяч до 61 тысячи сум.
В уличных лавках на острове Гили едят местные, а значит, еда там всегда свежая. Порция обойдётся в 24 тысячи сум, но будьте готовы к тому, что будет очень остро.
Гадо-гадо (Gado-Gado) — тёплый овощной салат
Картофель, фасоль, яйца и тофу под густым арахисовым соусом. Блюдо не острое и очень сытное — подойдёт тем, кто не любит жгучие специи или не ест мясо. Цена: от 24 тысяч до 37 тысяч сум.
В пляжных кафе на Geger Beach подают огромные порции, которыми можно наесться вдвоём.
Овощные спринг роллы (Vegetable Spring Rolls)
Тонкое хрустящее тесто и сочные овощи внутри. Подают с кисло-сладким соусом. Идеальная закуска перед основным блюдом. Цена: от 24 тысяч до 37 тысяч сум.
В Rai Pasti Rice View в Убуде роллы подают в кафе с видом на пальмы и рисовые чеки (заливные поля).
Баксо (Bakso) — суп с фрикадельками
Прозрачный бульон, лапша и мясные шарики. Блюдо, которое можно найти в любое время суток в Индонезии. Цена: от 12 тысяч до 24 тысяч сум.
В заведении Bakso Prasmanan 5758 в Нуса-Дуа работает система конструктора: компоненты для супа можно выбрать самостоятельно. Стоимость — около 13 тысяч сум.
Свежие морепродукты
Тигровые креветки, кальмары, лангусты и рыба махи-махи утреннего улова. Всё это готовят на гриле и подают с пряными соусами.
Ужинать морепродуктами лучше в Джимбаране прямо у кромки воды. Цена: от 122 тысяч сум за порцию. Сет в кафе Intan Sari стоит от 367 тысяч сум.
Как есть на Бали и не разочароваться
- Много местных в варунгах — ваш верный знак. Это значит, что в кафе свежая еда, недорого и точно вкусно. Если внутри пусто, то лучше пройти мимо.
- Если меню на восемь страниц, то это тревожный звоночек. Если меню на восемь страниц — это тревожный звоночек. В хороших варунгах меню короткое: восемь–двенадцать позиций, рецепты которых оттачивали годами. Длинные списки почти всегда означают заморозку и разогрев.
- Цена ниже 12 тысяч сум за порцию — повод спросить, что внутри. Дешёво — не значит плохо, но лучше уточнить на сколько свежее мясо и есть ли морепродукты в блюде.
- Сомневаетесь — берите горенги. Наси горенг и Ми горенг — как плов для узбекской души: всегда понятно, что внутри.
- Острую пасту самбал добавляйте аккуратно. Даже «не острый» вариант может неожиданно прожечь пространство и время. Лучше взять на кончик ложки и пробовать постепенно.
- Не заказывайте морепродукты далеко от побережья. Чем дальше от моря, тем выше шанс, что вам подадут рыбу, которую размораживали три раза.
- Варунг без запаха кухни — это как пляж без моря. Если в заведении не пахнет воком, чесноком и пастой бумбу, то это почти всегда значит, что блюда просто греют, а не готовят.
- Тофу и темпе не только для вегетарианцев. Это не «замена мяса», а полноценные локальные продукты. В жарке и соусах они раскрываются лучше любого европейского аналога.
- Заказали слишком острое? Не пейте воду, а ешьте рис. Вода только разгоняет огонь, а рис, кокосовое молоко или тёплый чай работают эффективнее.
- Не пейте напитки со льдом в совсем маленьких варунгах. В крупных местах лёд привозной и безопасный, но в придорожных кафе его иногда делают из водопроводной воды. Лучше заказывать напитки в бутылках или просить «ноу айс».
Заключение
На Бали легко увлечься походами по варунгам, пробовать ренданг в каждом новом месте, спорить, где он вкуснее, и открывать блюда, о существовании которых вы ещё вчера не знали.
Если локальная кухня приестся, на Бали легко переключиться на европейскую, мексиканскую или японскую еду — таких заведений на острове много.
Приезжайте на Бали голодными, не бойтесь экспериментировать и держите ложку наготове — на этом острове всегда найдётся что-то новое.
